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Il mwdqmanzo è il mwdgnome comune che indica l'mwdwutilizzo culinario della mweacarne dei mweqbovini, specialmente del mwegbue domestico. La denominazione "manzo" si applica alla carne di bovino, in genere maschio castrato, macellata tra il terzo ed il quarto anno di età.cite-ref-1[1] Il manzo può essere anche ottenuto da mucche, tori e giovenche. Il bovino macellato entro il primo anno di vita viene invece chiamato mwfwvitello.cite-ref-2[2] Il consumo di questa carne come mwhacibo varia dalle diverse usanze o tradizioni del mondo.

• Produzione e consumo

• Divieti religiosi

• Descrizione

• Nutrienti

• Tagli

• Produzione

• Terminologie speciali

• Note

• Voci correlate

• Altri progetti

• Collegamenti esterni.

Il manzo è il terzo tipo di carne più consumata al mondo e rappresenta circa il 25% della produzione di carne mondiale, dopo la mwiacarne di maiale e la mwiqcarne di pollo, rispettivamente al 38% e al 30%.cite-ref-3[3] In termini assoluti, mwjgStati Uniti, mwjwBrasile e mwkaCina sono i tre principali Paesi consumatori di manzo al mondo. I maggiori esportatori sono invece Brasile, mwkqIndia, mwkgAustralia e Stati Uniti. La produzione di carne bovina è importante per tutte le economie del Sud America, soprattutto per mwkwArgentina, mwlaUruguay, mwlqParaguay e Brasile, ma anche per mwlgMessico, mwlwCanada, mwmaNicaragua, mwmqBielorussia e altri Stati.

La religione mwnqindù considera la mucca un animale sacro, pertanto la mwngmacellazione e il consumo dei bovini è vietato nella maggior parte degli stati che costituiscono l'mwnwIndia.cite-ref-4[4]

Il manzo mwpgmuscolare può essere tagliato per mwpwarrosti, costatine o mwqabistecche (mwqqlombo, mwqgscamone, mwqwcostata di manzo). Alcuni tagli sono trattati (mwracarne in scatola, mwrqjerky) e talvolta mescolato con carne di bovini di età superiore, più magri, macinata o utilizzata in mwrgsalsicce. Il sangue viene utilizzato in alcune varietà di mwrwsanguinaccio. Altre parti che si mangiano comprendono la coda, la lingua, il mwsafegato, la mwsqtrippa (dal mwsgreticolo al mwswrumine), alcune mwtaghiandole (in particolare il mwtqpancreas e il mwtgtimo, chiamato mwtwanimella), il cuore, il cervello (anche se in alcuni casi si può incorrere in mwuaBSE), i mwuqreni e anche i mwugtesticoli del bue (negli Stati Uniti cucinati in un piatto chiamato mwuwRocky Mountain oysters). Alcuni intestini sono cotti e mangiati così come sono, ma spesso vengono prima puliti per essere utilizzati come involucro naturale di salsicce. Le ossa, infine, sono usate per preparare il brodo di manzo.

Il manzo da bue domestico e da giovenca è molto simile, ossia tutti i trattamenti sono svolti allo stesso modo, anche se il bue è leggermente più grasso. La carne di vacca e di toro è più anziana e più difficile da trattare, quindi viene spesso utilizzata per essere tritata o macinata. Il bestiame allevato per la carne può essere lasciato crescere liberamente su praterie oppure il bacino di nutrimento può essere circoscritto a un recinto come parte di un'operazione di alimentazione chiamata mwvqforaggio. In questo tipo di impianti sono usati solitamente grano, proteine, mwvgcrusca e preparati di vitamine.

Valori nutritivi medi della carne magra di manzo

(per 100

gr di parte edibile)

| Proteine gr | Grassi gr | Carboidrati gr | Calorie n. | Vitamina A U.I. | Vitamina B 1 mcg | Vitamina B 2 mcg | Vitamina C mg | Calcio mg | Fosforo mg | Ferro mg |

|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|

| 19,41 | 8,4 | 0,47 | 89 | ? | 70 | 180 | 0 | 11 | 171 | 2,4 |

Il manzo viene diviso in cosiddetti primi tagli, ossia pezzi di carne inizialmente separati dalla carcassa. Queste sezioni di base vengono poi riutilizzate per essere suddivise in tagli più piccoli.

| Nazione | Produzione (tonnellate) |

|---|---|

| Stati Uniti | 12.219.203 |

| Brasile | 9.900.000 |

| Cina | 5.796.540 |

| Argentina | 3.066.000 |

| Australia | 2.219.103 |

| Messico | 1.980.846 |

| Russia | 1.608.136 |

| Francia | 1.436.358 |

| Canada | 1.231.352 |

| Germania | 1.123.452 |

| Turchia | 1.003.859 |

| Sudafrica | 1.003.214 |

| Pakistan | 985.000 |

| India | 947.873 |

| Uzbekistan | 922.364 |

| Regno Unito | 922.000 |

| Colombia | 885.929 |

| Italia | 786.890 |

| Nuova Zelanda | 676.530 |

| Spagna | 669.008 |

| Kenya | 652.010 |

| Irlanda | 638.238 |

| Polonia | 595.100 |

| Uruguay | 589.732 |

| Totale mondiale | 67.353.900 |

| Fonte: UN Food and Agriculture Organization (FAO) [ 6 ] | Fonte: UN Food and Agriculture Organization (FAO) [ 6 ] |

• mwaskAberdeen Angus - è certificato come carne di base-specifica in Canada, negli Stati Uniti e nel Regno Unito. Il nome della certificazione è CAB (Certified Angus Beef).

• mwassManzo di Kobe - carne di bovino mwaswgiapponese.

• mwas4Ḥalāl - carne bovina certificata e trasformata in modo da essere conforme alle leggi alimentari dei mwas8musulmani.

• mwateCasherut - idoneità del cibo ad essere consumato dai seguaci della mwatireligione ebraica.

• mwatqProdotti alimentari tipici - sistema di marchi dell'mwatuUnione europea che comprende la mwatydenominazione di origine protetta, l'mwatcindicazione geografica protetta e la mwatgspecialità tradizionale garantita.

cite-note-11. ↑ Achille Morricone & Vincenzo Pedicino, mwat8Dizionario dietetico degli alimenti, Milano, Garzanti Editore S.p.A., 1986, p. 501

cite-note-22. ↑ mwaummwauqmwauuVitello, vitellone, bovino e manzo:quali le differenze?, su mwauysupercarni.it.

cite-note-33. ↑ mwauomwausmwauwScienceNews.org. mwau0URL consultato il 2 maggio 2019 mwau4(archiviato dall'mwau8url originale il 23 aprile 2008).

cite-note-44. ↑ mwavmmwavqmwavuLa vacca sacra in India, su mwavyindianepalviaggi.it.

cite-note-51. Carlo Alberto Bartoletti e Giuliano Bortolini, mwavoAlimentazione, come e perché, Bergamo, Edizione Euroclub (Licenza Armando Curcio Editore), 1980, p. 276

cite-note-62. mwav4mwav8mwawaFAO, su mwawefao.org.

• mwawuBos taurus

• mwawcCostata di manzo

• mwawkVacca sacra

• mwawsVitello

• mwaw0Tagli di carne bovina

• mwaw8Grado di cottura

Altri progetti

• Wikizionario

• Wikimedia Commons

• Wikizionario contiene il lemma di dizionario «manzo»

• Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su manzo

• citerefbritannica-com(EN) beef, su Enciclopedia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc.